Das ist bei Histaminintoleranz erlaubt

Fazit

Eine logische Ableitung ist oft kaum möglich. So lässt sich beispielsweise nur schwer verstehen, warum Erdbeeren bei Histaminintoleranz tabu sind, Johannisbeeren hingegen erlaubt. Die Birne ist bedingt genießbar, die Quitte ist bei Histaminintoleranz erlaubt. Die Wirkung von Rhabarber bei Histaminintoleranz  muss ausgetestet werden. Zitronen sind bei Histaminintoleranz tabu. Auch Zitronensaft kann zu unerwünschten Reaktionen führen. Darüber hinaus entscheidet bei einigen Obstsorten die Zubereitungsart: Weintrauben sind bedingt erlaubt; die geschwefelte Form, also Rosinen, sind bei Histaminintoleranz tabu.

Gemüse liefert wichtige Ballaststoffe – doch welche Gemüsearten lassen sich beschwerdefrei genießen?

Auch mit Blick auf das Gemüse soll eine praktische Liste nach dem Ampelprinzip dabei helfen, sich möglichst histaminarm zu ernähren bzw. Histaminliberatoren vom Speiseplan zu streichen.

Rot sind die folgenden Gemüsesorten, Salatarten und eingelegten Produkte, weil sie mit sehr großer Wahrscheinlichkeit eine Reaktion auslösen. Sie sind entweder per se histaminreich oder können Histamin freisetzen:
Auberginen, Austernpilze, Brennnesseln, Cocktail-Cornichons, Gewürzgurken, Mixed Pickles, Morcheln, Oliven, Peperoni, Rucola, Sauerkraut und Weinsauerkraut, Senfgurken und Silberzwiebel in Essig, Sojabohnen, Spinat, Spreewälder Gurken, Steinpilze und Tomaten.

Orange gekennzeichnet sind die Gemüsesorten, die auf ihre Wirkung hin ausgetestet werden sollten. Darunter fallen:
Bohnen (Chinabohnen, Dicke Bohnen, Mungobohnen, Prinzessbohnen, Stangenbohnen, Strauchbohnen, Wachsbohnen), diverse Kohlarten (Chinakohl, Grünkohl, Rosenkohl, Rotkohl, Weißkohl, Wirsingkohl, Spitzkohl), Champignons, Chicorée, Erbsen, Essiggurken, Ingwer, Kaiserschoten, Kichererbsen, Kohlrabi, Kohlrüben, Lauch, Linsen, Meerrettich, Petersilienwurzeln, Porree, Rettich und Zwiebeln (Schalotten, Frühlingszwiebel).
Die Empfehlung lautet auch hier, die orange gekennzeichneten Gemüsesorten nur bedingt und in Maßen zu konsumieren.

Steht die Gemüse-Ampel auf Grün, dürfen eben diese Gemüsesorten nach Belieben gegessen werden:
Artischocken, Bambussprossen, diverse Salatarten (Bataviasalat, Eichblattsalat, Eisbergsalat, Endivie, Feldsalat, Kopfsalat, Löwenzahn, Mini-Romanasalat, Radicchio), Brokkoli, Fenchel, Gurken, Karotten, Keimsprossen, Knoblauch, Knollensellerie, Kräuterseitling, Kürbis, Lungenseitling, Mairübchen, Mais, Mangold, Möhren, Oliven, Paprika, Pastinaken, Pfifferlinge, Pimpinelle, Radieschen, Rote Bete, Schwarzwurzeln, Sellerie, Shiitakepilze, Spargel, Stängelkohl, Staudensellerie, Steckrüben, Süßkartoffeln, Topinambur, Zucchini und Zuckerschoten.
Sie gelten weder selbst als histaminreich noch fallen sie in die Kategorie der Histaminliberatoren.

Fazit

Auch an dieser Stelle empfehlen wir diese Liste oder diesen Einkaufsratgeber parat zu haben, um das Gemüse auszuwählen, das Grün gekennzeichnet ist und so signalisiert, dass es auch bei Histaminintoleranz auf den Tisch kommen darf. Warum der Blick in die Liste durchaus sinnvoll ist, lässt sich am Beispiel der Pilze verständlich aufzeigen: Champignons sind bei Histaminintoleranz nur bedingt zu empfehlen. Morcheln und Steinpilze stehen sogar auf Rot. Erlaubt sind hingegen der Kräuterseitling, Shiitakepilze und Pfifferlinge. Bei Zwiebeln und einer Histaminintoleranz ist es hingegen stimmiger: Sowohl Zwiebeln als auch Schalotten und Frühlingszwiebeln sind nur in Maßen genießbar. Ableitungen zu treffen, ist im Übrigen bedingt erlaubt: Oliven sind bei einer Histaminintoleranz erlaubt, dementsprechend sorgt auch Olivenöl für keine Reaktion einer Histaminintoleranz.

Und was gilt für Gewürze bei einer Histaminintoleranz?

Die meisten Gewürze, vor allem die in reiner Form, sind bei einer Histaminintoleranz erlaubt. Ausnahmen sind Mix-Produkte, wie etwa der Chili-Mix von Brech sowie die Gemüsebrühe und die Rinderbouillon von Alnatura. Mit Blick auf den Einsatz von Gewürzen bei einer Histaminintoleranz gilt: Gewürze wie Anis, Curry, Fenchel, Koriander, Kümmel, Muskatnuss, Nelken, Oregano, Pfeffer, Zimt und andere Gewürze bei einer Histaminintoleranz zum Würzen zu verwenden, ist eine gute Idee. Gewürzmischungen, fertige Dips und Saucen bergen hingegen eher die Gefahr, unverträglich zu sein.

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