Histamindetektor für Lebensmittel entwickelt

Graphen-Sensor spürt Histamin mit Hilfe von Antikörpern auf

Wissenschaftler der Iowa State University haben einen Teststreifen entwickelt, der Histamin in Nahrungsmitteln erkennen kann. Mit Hilfe dieser Methode ließe sich beispielsweise erkennen, ob leicht verderbliche Speisen wie Fisch und Meeresfrüchte noch genießbar sind oder ob ihr Histamingehalt bereits ein gesundheitliches Risiko darstellt.

Liegt ein Mangel an Coenzymen der Diaminoxidase (DAO) vor, kann die Aktivität dieses Enzyms beeinträchtigt sein. Histaminreiche Speisen und Getränke werden dann schlecht toleriert und verursachen Beschwerden. Viele Betroffene haben deshalb das Bedürfnis, ihre Versorgung mit diesen Nährstoffen täglich sicherzustellen. Das Präparat Betadianin Kapseln wurde speziell zu diesem Zweck entwickelt und unterstützt die tägliche Ernährung mit diesen essenziellen Nährstoffen auf bequeme und sichere Weise. Mehr Info… (gesponsert)

Histamin kann sich in Lebensmitteln während der Aufbewahrungszeit entwickeln und führt letztlich zum Verderb der Ware. Nach dem Verzehr histaminhaltiger Speisen und Getränke kommt es zu Vergiftungserscheinungen, die im Falle von Fisch und Meeresfrüchten auch als Fischvergiftung bezeichnet werden. Personen mit Histaminintoleranz verspüren bereits nach dem Verzehr geringer Mengen an Histamin entsprechende Symptome.

Wundersubstanz Graphen

Das erst im Jahr 2004 entdeckte Graphen gilt als Wundermaterial. Es handelt sich um eine nur aus einer Lage Kohlenstoffatomen bestehenden Substanz mit besonderen, sensorischen Eigenschaften. Die mit Graphen-Sensoren bestückten Teststreifen können selbst kleinste Mengen Histamin erkennen und dienen so als Indikator für den Frischezustand von Lebensmitteln.

In den USA darf der Histamingehalt in Fisch bei Verkauf oder Verzehr nicht mehr als 50 Millionstel betragen. Ein Graphen-Streifen kann einen Histamin-Anteil von bis zu 3,41 Millionstel erkennen, liegt also noch weit darunter. Die Forscher testeten ihre Streifen erfolgreich an einer Thunfischbrühe. Das Verfahren eignet sich somit nachweislich zum Aufspüren gesundheitsschädlicher Mengen Histamin in Nahrungsmitteln.

Durch Verwendung anderer Antikörper ließen sich mittels dieses Verfahrens auch Verunreinigungen durch andere Substanzen wie beispielsweise Salmonellen nachweisen. Ob das Verfahren aus wirtschaftlicher Sicht zur Serienreife taugt, kann derzeit nicht beurteilt werden. Ebenso ist zum jetzigen Zeitpunkt nicht bekannt, wann frühestens mit einer Markteinführung gerechnet werden kann.

Quelle: Iowa State University, News Service

Fotonachweis: Originalfoto, Image courtesy of Jonathan Claussen
Fotonachweis Beitragsfoto Startseite (Symbolfoto): Litmus test strip for measurement of acidity in glassware on a blurred background of test tubes in a tripod.Von Ирина Щукина

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